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おからバーガー
たきさん（20代後半・大分在住）のレシピ 8個分（4人前）
材料名
分量
バンズ（パン）
┌強力粉
２００ｇ
│華おから
７５ｇ
│蜂蜜
大さじ３
│マーガリン
４５ｇ
│塩
小さじ１/２
│豆乳
１００ｇ
│イースト
６ｇ
│卵
１個（５０ｇ）
│胡麻
少々
│（Ａ）卵
１/２個
└（Ａ）水
大さじ１
ハンバーグ
┌挽肉
２００ｇ
│華おから
７５ｇ
│卵
１/２個
│豆乳、パン粉（あわせておく）
各大さじ３
│わけぎ（小口切り）
２/３カップ
│ゆず胡椒
小さじ１
└ソース（焼肉のたれ）
小さじ８
＜バンズ（パン）＞
１．
大きいボールに強力粉、塩、ドライイースト、蜂蜜を入れ、牛乳、
溶き卵を順に入れ、軽く混ぜる。
最後に室温に戻したマーガリンを混ぜ、生地をひとまとめにし、
ボールにたたけつけるようしっかり１０分ほどこねる。
２．
生地を丸めなおし、薄くサラダ油をひいたボウルに入れ、表面に
霧を吹いてからラップをし、暖かいところで発酵させる。
（できれば、４０度くらい、発泡スチロールにお湯を入れ、その中にボールを
入れる。ボールの面がお湯に触れないようにする。）
３．
生地が倍くらいになったら、軽く押してガスを抜き、生地の端をつかんで
四方から折込、大きくひとつに丸め８等分に切り、更に丸める。
オーブンの典範にクッキングシートを敷き、その上に生地を置く。
てっぺんに胡麻をトッピング。生地の上から濡れ布巾をかけて２０分
休ませる。
４．
暖かいところ（２７度くらい）で生地が２倍に膨らんだら発酵完了。
（Ａ）をあわせてドリールを作り、パンに塗る。
５．
１８０度で１５分焼く。
＜ハンバーグ＞
１．
材料をしっかり混ぜて８等分にし、ハンバーグ状にする。
（ハンバーガー用なので、薄めにしておく）
２．
少し寝かせてから、フライパンに多めに油を引き、こんがり焼く。
３．
かりっと焼けたら、焼肉のタレを入れる。（タレは小さじ１ずつハンバーグに
かけるように入れる）少し煮詰めながらよく絡める。
＜ハンバーガー＞
１．
パンを横半分に切って、切った面を油をひいていないフライパンで少し焼く。
パンの中に材料（お好みでレタス、マヨネーズなど）を入れてはさんで
出来上がり！
（参考）マヨネーズソース
→豆乳大さじ２、マヨネーズ大さじ２、レモン少々を混ぜる。
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